Un NOUVELLE tarte tatin ! Après ma recette de tarte tatin aux tomates cerises, burrata et basilic frais (qui vous avait énormément plu), voici une recette de tarte tatin plus automnale : butternut, échalotes, ricotta & thym ! C'est vraiment DÉLICIEUX. Vous pouvez bien sûr réaliser votre pâte vous-même, c'est mieux (clairement) mais pour ma part, c'est un vrai gain de temps et j'adore l'aspect de la pâte feuilletée (difficile à obtenir quand c'est fait maison) ! J'espère que ça vous plaira :
Recette de ma tarte tatin de butternut, ricotta & thym
1 heure
3 ou 4 portions ( selon vos appétits)
Ingrédients
+ 1 pâte feuilletée
+ 400g de courge butternut (soit le 1/4 environ d'une courge)
+ 2 échalotes
+ 125g de ricotta
+ 2 cuillères à café d'huile d'olive
+ 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
+ 1 cuillère à soupe de miel liquide (j'utilise du miel au thym Maison Vacher que je trouve chez Monoprix)
+ 1 cuillère à café d'eau
+ 1 poignée de thym séché
+ Fleur de sel
+ Poivre
Ustensiles
+ 1 couteau qui coupe bien
+ 1 plat à tarte avec fond détachable (spécial à Tarte Tatin, j'ai celui-ci de chez Hema)
+ 1 cuillère à soupe
+ 1 cuillère à café
+ 1 cuillère en bois
+ 1 pinceau (idéalement, c'est plus pratique)
+ 1 petite casserole
+ 1 petite poêle
+ 1 saladier
Étape 1 : Courge butternut
Tout d'abord, allumez votre four à 180° en chaleur tournante. Prenez votre 1/4 de courge pour préparer les morceaux. Mon conseil : coupez des gros cubes, puis à l'aide du couteau toujours, retirez la peau (coupez-la). Puis coupez chaque cube en "lamelle" pas trop épaisses. Comme vous pouvez le voir, j'ai fait des "bandelettes" (rectangles) entre 2 et 5 cm de longueur et 1/2 cm d'épaisseur (environ). Faites comme vous pouvez, le tout c'est d'avoir des morceaux relativement fins (et non des cubes). Placez-les dans le saladier, ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et 3 tour de moulin à poivre. Mélangez le tout et réservez.
Étape 2 : Caramel de miel
Versez dans votre casserole la cuillère à soupe de miel avec la cuillère à café d'eau. Remuez à l'aide de la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Vous obtenez une sorte de caramel (mais beaucoup plus liquide, dû au miel) ! Versez ce "caramel" dans le moule et venez tapisser le fond du moule à l'aide de votre pinceau ! Placez sur ce caramel les lamelles/morceaux de courge butternut ! Faites plusieurs couches si besoin (ça devrait être le cas) puis enfournez le tout pour 15 minutes à 180° en chaleur tournante.
Étape 3 : Échalotes
Pendant ce temps, épluchez et coupez finement les 2 échalotes. Faites-les revenir dans votre poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Laissez fondre et confire à feu moyen. Remuez de temps à autre.
Étape 4 : Thym & ricotta
Sortez la pâte du frigo et venez l'étaler. Sortez ensuite le plat du four et répartissez les échalotes confites sur le butternut. Dispersez du thym (gérez la quantité à votre goût), ajoutez 4 tours de moulin à poivre puis venez répartir des nuages de ricotta par-ci par-la (cela recouvre quand même bien le butternut).
Étape 5 : Pâte feuilletée
C'est le moment de venir placer la pâte feuilletée sur le tout. Rabattez les côtés vers l'intérieur avec délicatesse, pour bien border le moule. Piquez délicatement à la fourchette par-ci par-là et enfournez de nouveau pour 25-30 minutes à 180° en chaleur tournante (surveillez, d'un four à un autre, ça peut varier, vraiment). Lorsque la pâte est bien dorée, sortez le plat du four et laissez un peu refroidir avant de passer à l'étape délicate. Retirez la partie détachable du moule. Puis, vous pouvez la basculer avec délicatesse dans une grande assiette (normalement, si la tarte a refroidi, elle se détache facilement du fond de tarte).Venez rajouter du thym et salez (à votre convenance). C'est prêt !
N'hésitez pas à me partager vos photos et me faire vos retours, c'est vraiment facile à faire, le tout est d'avoir un moule spécial (qui vous facilitera vraiment la tâche). Accompagnez cette tarte d'une bonne salade de mâche avec de la grenade (ma passsssion) ! Pour plus d'idées recettes au quotidien, je vous donne rendez-vous sur mon Instagram Alice Yofit !