Ma Tarte Tatin aux tomates

Je vous propose aujourd'hui une recette de tarte tatin salée : ma première tarte tatin d'ailleurs ! C'était délicieux, j'espère que vous vous régalerez tout autant. Il faut aimer le mélange sucré/salé, mais les tomates confites et caramélisées dans une pâte gourmande et moelleuse au beurre salé...miam miam ! La recette est donc à base de beurre, c'est la meilleure façon d'avoir une pâte aussi gourmande, pour le reste je vous recommande de suivre mes instructions et d'utiliser du sirop d'agave (plutôt que du sucre), de la farine sans gluten ou complète (plus #healthy et plus digeste).

Recette de ma Tarte Tatin aux tomates


1 heure

3 ou 4 portions (selon vos appétits)


Ingrédients

Pour la garniture :

+ 10 à 15 tomates en grappe de tailles moyennes

+ 3 cuillères à soupe de sirop d'agave

+ 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique


Pour la pâte maison :

Pour la farine, je vous recommande de faire un mix d'une farine de blé et d'une farine sans gluten pour alléger. Faites avec ce que vous avez !

+ 70g de farine de blé

+ 55g de farine sans gluten de pois chiche, de maïs et de riz (j'utilise celle-ci de la marque Bjorg)

+ 75g de beurre aux cristaux de sel

+ 2 cuillère à soupe d'eau

+ 1 jaune d'oeuf

+ 15g de parmesan râpé

+ 1 cuillère à café de Zahatar (mélange d'épices Libanais : de thym, sésame, sumac & sel)


Ustensiles

+ 1 balance et/ou 1 verre mesureur

+ 1 couteau

+ 1 plat à tarte avec fond détachable (spécial à Tarte Tatin, j'ai celui-ci de chez Hema)

+ 1 saladier

+ 1 cuillère à soupe

+ 1 cuillère en bois

+ 1 petite poêle

+ 1 rouleau (ou un verre si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie)

Étape 1 : Pâte à tarte

Allumez votre four à 180°. Lavez-vous bien les mains et retirez vos bagues ou bijoux qui risqueraient de vous gêner ou d'être salis. Vous allez préparer votre pâte à tarte tatin, placez dans le saladier les farines, le parmesan râpé, le Zahatar (si vous n'en avez pas, mettez un peu de thym, de sésame et de sel). Placez le beurre quelques secondes au micro-ondes juste pour obtenir une texture molle. Ajoutez-le et malaxez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'oeuf et continuez de malaxer, formez une boule. Ajoutez une première cuillère d'eau puis une deuxième. Si la pâte colle, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine, si à l'inverse vous la trouvez trop sèche, mettez la deuxième cuillère d'eau. Malaxez bien et formez une boule. Laissez-la dans le saladier puis au frigo (je laisse reposer ma pâte juste le temps de préparer la suite).


Étape 2 : Caramel & tomates

Versez dans votre poêle le sirop d'agave et le vinaigre balsamique. Remuez à l'aide de la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une texture un peu plus épaisse. Vous obtenez une sorte de caramel ! Pendant que ça chauffe, rincez les tomates et coupez-les en deux. Versez ensuite le caramel dans le fond du moule puis placez les tomates face plate vers le fond du moule. Placez le tout au four pour 10 minutes à 180°.

Pendant ce temps, sortez la pâte du frigo et venez l'étaler (à l'aide du rouleau ou d'un verre puis du bout des doigts) sur votre plan de travail. Faites un grand rond. Sortez ensuite le plat du four et venez ajoutez le rond de pâte sur les tomates. Rabattez les côtés vers l'intérieur. Piquez délicatement à la fourchette par-ci par-là et enfournez de nouveau pour 25 minutes à 180°. Lorsque la pâte est bien dorée, sortez le plat du four et retirez la partie détachable du moule. Retournez-la ensuite délicatement dans une grande assiette, ajoutez une pincée de fleur de sel et régalez-vous !

N'hésitez pas à me partager vos photos et me faire vos retours, c'est vraiment facile à faire, le tout est d'avoir un moule spécial (qui vous facilitera vraiment la tâche). Accompagnez cette tarte d'une bonne salade ! Pour plus d'idées recettes au quotidien, je vous donne rendez-vous sur mon Instagram Alice Yofit !


Bon appétit !

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